Biologische Olijfolie van Finca la Selva

Sanne

Finca, Offgrid, Olijf olie, Olijvenoogst, Zelfvoorzienend

Olijfolie van Finca la Selva

Voor het eerst hebben we een heel jaar onze 100 olijfbomen zien groeien en bloeien, en we hebben ze allemaal gesnoeid en verzorgd. Dat maakt het oogsten extra speciaal. En dat alles op een 100% biologische manier!

Arbequina olijven

Onze olijfolie is gemaakt van Arbequina olijven. In het gebied rondom Tarragona voelt deze soort zich erg thuis, net als wij. De olijfjes zijn één van de kleinste soorten ter wereld en worden grotendeels groen geoogst. Dat betekent een betere smaak en met gezondere stofjes. De smaak van de olie is echt heerlijk.

De olijfoogst

De olijven zijn door ons met de hand geplukt in de najaarszon. Voor de beste olijfolie is het belangrijk dat de olijven zo snel mogelijk na het plukken worden geperst. Dat betekent veel werk in een kort tijdsbestek. Daarom krijgen we gelukkig hulp van vrienden, familie en onze Juan, de vorige eigenaar van de finca.

Vroeg in de ochtend trekken we onze velden in om te oogsten. Speciale doeken leggen we onder de olijfbomen om de olijven op te vangen. Vaak moeten we de doeken nog goed op spanning zetten als een soort muurtje, omdat de helling waarop de meeste olijven groeien erg steil is. Dat betekent klimmen, klauteren en goed kijken waar je loopt. Met een klein harkje maken we de olijven los uit de boom. Als de boom geplukt is, halen we de doeken in. Vervolgens worden de olijven in zakken over de schouder naar beneden gesjouwd. Als alle olijven geoogst zijn, gaan we direct naar de olijfmolen.

Ieder jaar is de oogst weer anders. De laatste olijfoogst (2024) gaf meer kilo’s olijven maar minder olie dan het jaar daarvoor. Dit komt door de vele regen in het najaar. De olijven waren mooi groot en rond, maar dit kwam door het water en helaas niet door de olie. Verder hadden we dit jaar meer last van de olijfvlieg, ongeveer 8 bomen hebben we daardoor niet kunnen oogsten. Ook hebben we de olijven iets groener geoogst, omdat we vroeger zijn begonnen door de voorspelde, aanhoudende regen.

Hoe wordt olijfolie gemaakt?

Bij de olijfmolen worden de olijven gewogen en vervolgens de bladeren en takjes verwijderd. Daarna worden de olijven gewassen, gemalen, gecentrifugeerd en geperst. Dit alles op een lage temperatuur van rond de 26 graden. De olijfolie is dus koudgeperst en dat betekent dat alle gezonde stofjes nog aanwezig zijn.

Lees hier de blog: hoe wordt olijfolie gemaakt?

Tussenstand olijvenoogst:

2024: 523 kilo
2023: 492 kilo

Hoe gebruik je koudgeperste olijfolie?

Door de zachte smaak is de Arbequina olijfolie heel veelzijdig. Gebruik de olijfolie vooral in de koude keuken, zo komt de smaak het beste tot zijn recht. Doop er een stukje brood in, je zult merken dat zout niet nodig is. Sprenkel de olijfolie over een salade, groenten en als finishing touch over een gerecht. Ook kun je olijfolie als vervanging voor boter gebruiken in cake of taart, zoals in Spanje veel wordt gedaan.
De olijfolie kan ook worden gebruikt om in te bakken en is bestand tegen temperaturen tot 200ºC en kan meerdere keren gebruikt worden. Gebruik olijfolie niet om te frituren.

Extra tip: gebruik vanaf nu nooit meer geraffineerde olijfolie en zaadoliën (zoals goedkope zonnebloemolie), aangezien deze niet gezond voor je zijn. Pure en koudgeperste olijfolie is niet bewerkt en heeft nog alle natuurlijke gezonde eigenschappen. Olijfolie is rijk aan onverzadigde vetten, polyfenolen, vitamine E en K. Geniet ervan!

Hoe lang kun je olijfolie bewaren?

Onze olijfolie is ongefilterd en de kwaliteit is de eerste 6 maanden op zijn best. Anders dan bij wijn werkt de tijd tegen olie. Zorg dus dat je de olie op een goede manier bewaart. Zet de fles op een koele plaats, zonder vocht en zonder direct licht dus bijvoorbeeld in het keukenkastje.

29 november 2024

LAATSTE BLOGS

DELEN: